Till skillnad från rött kött måste kyckling tillagas till en säker temperatur för att eliminera risken för skadliga bakterier. Med sous vide kan du dock tillaga kycklingen vid en lägre temperatur än vad som är möjligt med traditionella metoder och ändå säkerställa säkerhet, tack vare den längre tillagningstiden.
Medium Rare:
- Temperatur: 60°C
- Tid: 1,5 – 2 timmar
- Kycklingfilén blir genomkokt men med en extremt saftig och något mjukare konsistens. Detta är lägsta säkra temperatur för kycklingfilé. Köttet kommer att ha en rosaaktig ton, men det är helt säkert och otroligt saftigt. Passar för dig som vill ha ett mycket mört och saftigt resultat.
Medium:
- Temperatur: 63°C
- Tid: 1,5 – 2 timmar
- Filén blir genomkokt med en lätt fastare textur men fortfarande mycket saftig. Detta är en mycket populär temperatur för sous vide-kyckling eftersom köttet fortfarande är otroligt mört men mer fast och har en traditionell kycklingtextur.
Medium Well:
- Temperatur: 66°C
- Tid: 1,5 – 2 timmar
- Vid denna temperatur blir köttet något fastare men fortfarande fuktigt och saftigt. Detta är en bra temperatur för dem som vill ha en mer traditionell kycklingtextur men undvika risken för torrhet.
Well Done:
- Temperatur: 70°C
- Tid: 1,5 – 2 timmar
- Köttet är helt genomstekt och fastare, men sous vide-metoden gör att det fortfarande är saftigt. Detta passar för de som vill ha en mer genomstekt kyckling men utan att kompromissa på saftighet.
3. Rekommendation
Jag rekommenderar att tillaga kycklingfilé vid 63°C i 1,5 – 2 timmar. Detta ger ett perfekt saftigt och mört resultat med en konsistens som är genomkokt men fortfarande extremt saftig. Det är den mest populära inställningen för sous vide-tillagning av kycklingfilé eftersom den ger en balans mellan säkerhet, smak och textur.
4. Efter Sous Vide: Searing (Ytstekning)
Efter sous vide-tillagningen vill du ge kycklingfilén en snabb stekning för att få en fin gyllenbrun yta och maximera smaken.
- Ta ut kycklingfiléerna ur påsen och torka dem ordentligt med hushållspapper.
- Hetta upp en stekpanna på hög värme med en liten mängd neutral olja (som rapsolja).
- Bryn filéerna hastigt, cirka 30 sekunder till 1 minut per sida, tills du får en fin gyllenbrun yta. Tillsätt gärna en klick smör och några färska örter under stekningen för extra smak.
- Låt filéerna vila i några minuter innan du skär upp dem och serverar.
Med denna guide kan du enkelt tillaga saftiga och möra kycklingfiléer varje gång med sous vide. Anpassa tid och temperatur efter dina egna preferenser för att hitta den perfekta balansen mellan textur och smak.