Sparris är en delikat grönsak som kan tillagas på ett precist sätt med sous vide. Sous vide tillåter dig att bevara sparrisens naturliga smak, näring och textur samtidigt som du får full kontroll över hur fast eller mjuk du vill ha den. Här får du en guide för att uppnå perfekt tillagad sparris, oavsett hur du föredrar den.
1. Förberedelse av Sparris
- Trimma sparrisen genom att skära av den träiga delen längst ner på stjälken.
- Krydda lätt med salt och peppar. Du kan också tillsätta lite olivolja, smör, vitlök eller färska örter som timjan eller citronskal i vakuumpåsen för extra smak.
- Placera sparrisen i en vakuumpåse och vakuumförsegla den.
2. Tid och Temperatur för Sparris Sous Vide
Beroende på hur du vill ha texturen på sparrisen, kan du justera temperaturen och tillagningstiden för att få exakt den konsistens du föredrar – från knaprig till mjuk och mör.
Rare (Knaprig):
- Temperatur: 82°C
- Tid: 6 – 8 minuter
- Sparrisen behåller en mycket fast och knaprig konsistens. Detta är perfekt om du gillar en nästan rå känsla men med en viss uppmjukning. Smakerna är intensiva och färska.
Medium Rare (Knaprigt med mjukare kärna):
- Temperatur: 85°C
- Tid: 8 – 10 minuter
- Sparrisen blir fortfarande knaprig men med en något mjukare kärna. Detta är en balans mellan att bevara sparrisens naturliga struktur men göra den något mer tillagad.
Medium (Mjukt krispig):
- Temperatur: 87°C
- Tid: 10 – 12 minuter
- Vid denna temperatur får sparrisen en mjukare textur men med en lätt krispighet kvar. Detta är en bra allround-tillagning där sparrisen blir genomkokt men ändå behåller sin fräschör.
Medium Well (Mjuk men fast):
- Temperatur: 88°C
- Tid: 12 – 15 minuter
- Sparrisen är mer genomkokt och ganska mjuk, men har fortfarande en viss fasthet. Detta passar om du vill ha en mör och mjuk sparris men utan att den faller isär.
Well Done (Mycket mjuk):
- Temperatur: 90°C
- Tid: 15 – 18 minuter
- Sparrisen blir väldigt mjuk och nästan smältande i konsistensen. Detta är för dig som föredrar en mycket mör sparris som inte har kvar någon krispighet.
3. Rekommendation
Jag rekommenderar att tillaga sparris till medium (87°C i 10 – 12 minuter). Detta ger en mjuk sparris som fortfarande har en lätt krispighet och bibehåller sin fräscha smak. Den här balansen är idealisk om du vill bevara sparrisens struktur utan att den känns rå.
4. Efter Sous Vide: Servering eller Searing
Efter sous vide-tillagningen kan du antingen servera sparrisen direkt eller ge den en snabb stekning för att få extra smak och färg.
Servering:
- Sparrisen kan serveras direkt från vakuumpåsen. Ringla lite olivolja eller smält smör över, och toppa med citronsaft eller färska örter.
Searing:
- Om du vill ge sparrisen en lätt stekyta, kan du hetta upp en stekpanna på medelhög värme med lite olivolja eller smör.
- Sautera sparrisen i 1-2 minuter tills den får en lätt gyllenbrun färg. Detta adderar en fin textur och extra smak.
Genom att använda sous vide för att tillaga sparris kan du uppnå exakt den konsistens du föredrar, från knaprig och fräsch till mör och mjuk. Anpassa tid och temperatur efter din egen smak och skapa den perfekta sparrisen varje gång!