Tomahawk är en imponerande köttbit, med benet kvar och riklig marmorering, som passar perfekt för sous vide-tillagning. Genom att använda sous vide kan du tillaga denna stora köttbit till exakt den doneness du önskar, med saftighet och mörhet bevarad genom hela stycket.
1. Förberedelse av Tomahawk
- Krydda tomahawken generöst med salt och peppar. Du kan även använda andra kryddor eller örter som rosmarin, timjan och vitlök för att addera extra smak. Några välplacerade örtkvistar eller krossade vitlöksklyftor i påsen kan göra stor skillnad.
- Vakuumförsegla köttet i en sous vide-påse. Eftersom tomahawken är stor kan du behöva en extra stor vakuumpåse eller använda en tvådelad metod där du antingen viker benet eller lägger köttet i två påsar om den är väldigt stor.
2. Tid och Temperatur för Tomahawk Sous Vide
Tomahawk är en tjock biff, så tillagningstiden kan vara lite längre än för en mindre köttbit. Här är en uppdelning av rekommenderade temperaturer och tider beroende på den önskade graden av doneness.
Rare:
- Temperatur: 52°C
- Tid: 3 – 5 timmar
- Köttet blir djupt rött inuti, väldigt saftigt och mjukt med en lite tuggigare textur än vid högre temperaturer. Perfekt för den som gillar sitt kött mycket blodigt.
Medium Rare:
- Temperatur: 54°C
- Tid: 3 – 5 timmar
- Denna temperatur ger ett rosa kött med mycket saftighet och mörhet. Detta är den mest populära tillagningen för en tomahawk eftersom den bevarar köttets naturliga smak och struktur på bästa sätt.
Medium:
- Temperatur: 58°C
- Tid: 3 – 5 timmar
- Köttet blir genomstekt med en ljusrosa kärna och en något fastare textur än medium rare, men fortfarande saftigt och mört.
Medium Well:
- Temperatur: 63°C
- Tid: 3 – 5 timmar
- Vid denna temperatur är köttet nästan genomstekt med en liten rosa ton kvar i mitten. Köttet blir fastare men behåller sin mörhet tack vare sous vide-tekniken.
Well Done:
- Temperatur: 68°C
- Tid: 3 – 5 timmar
- Helt genomstekt utan någon rosa kärna. Köttet blir fastare, men sous vide hjälper till att hålla köttet saftigt trots den högre tillagningstemperaturen.
3. Rekommendation
Jag rekommenderar att tillaga tomahawk till medium rare vid 54°C i 3 – 5 timmar. Detta ger en perfekt balans mellan mörhet och saftighet. Tomahawkens marmorering kommer att smälta in i köttet och ge en fantastisk smak utan att förlora sin saftighet. Tillagningstiden på 3-5 timmar säkerställer att den tjocka köttbiten blir jämnt tillagad genom hela stycket.
4. Efter Sous Vide: Searing (Ytstekning)
Efter sous vide-tillagningen är det viktigt att ge tomahawken en ordentlig bryning för att få en krispig och smakrik stekyta.
Stekpanna:
- Ta tomahawken ur påsen och torka den noggrant med hushållspapper. En torr yta är viktig för att få en bra stekyta.
- Hetta upp en gjutjärnspanna på mycket hög värme och tillsätt en liten mängd neutral olja (som rapsolja).
- Seara köttet i cirka 1 – 2 minuter per sida, tills det får en vacker gyllenbrun och krispig yta. För extra smak kan du tillsätta smör, vitlök och färska örter mot slutet av stekningen.
- Låt köttet vila i några minuter innan du skär upp det, så att köttsaften hinner fördela sig jämnt i köttet.
Grill:
- Alternativt kan du grilla tomahawken på hög värme för att skapa en rökt smak och fin stekyta. Placera köttet direkt över glöden i 1 – 2 minuter per sida tills ytan blir gyllenbrun och krispig.
5. Servering
När köttet har vilat, skär upp tomahawken i skivor längs benet och servera. Tänk på att köttet närmast benet kan vara något mindre tillagat än resten, vilket ger en intressant variation i textur och smak. Kombinera gärna med rika tillbehör som rostade rotfrukter, chimichurri eller en god rödvinssås.
Med denna sous vide-metod för tomahawk kan du uppnå en jämn tillagning genom hela köttbiten, vilket är svårt med traditionella metoder. Anpassa tid och temperatur efter din smak och njut av en perfekt mör och saftig tomahawk!